(2)白萊類

包括白菜芥菜及甘藍等,以柔嫩葉球或葉叢為食用。生長期間需要濕潤及冷涼的氣候,大都為兩年生蔬菜,在生長第一年形成葉叢或葉球,到第二 年抽薹開花。在栽培上要避免提早抽薹,為主要秋冬蔬菜。

(3) 綠葉蔬菜

指食用幼嫩株叢、綠葉或嫩莖的蔬菜,如菠菜、芹菜、萵苣、茼蒿、莧菜、蕹菜等。這類蔬菜大多生長迅速,其中蕹菜等能耐炎熱,而萵苣、芹菜則喜冷涼。由于植株矮小,常作為高稈蔬菜的間作物,要求保肥保水的土壤及不斷供應(yīng)氮肥。

(4)瓜類

食用果實的葫蘆科蔬菜,包括南瓜、黃瓜、冬瓜、葫蘆、絲瓜、菜瓜、苦瓜等。屬一年生蔬菜,喜溫暖、能耐熱,為夏季主要蔬菜,莖為蔓性,雌雄異化同株,要求排水良好的土壤，生產(chǎn)上可用施肥及整蔓等,調(diào)控營養(yǎng)生長與結(jié)果。

(5) 茄果類

食用果實的茄科蔬菜,包括茄子、辣椒、番茄。喜溫曖、不耐寒冷。長江流域各菜區(qū)，主要是在冬前或早春進行保護地育苗, 到氣候溫暖以后,定植到露地,為春夏季主要蔬菜。

(6)豆類

食用幼嫩果莢或種子的豆科蔬菜,包括菜豆、豇豆、毛豆、扁豆、刀豆、豌豆及蠶豆等。除豌豆及蠶豆要求冷涼氣候外，其他豆類都要求溫暖的環(huán)境,為夏季主要蔬菜。豆類蔬菜根部有根瘤菌,能固定空氣中的氮素。

(7)薯芋類

以肥大的地下莖或地下根為食用的蔬菜,如馬鈴薯、芋、姜、山藥等,富含淀粉,能耐貯藏,用營養(yǎng)器官繁殖。除馬鈴薯生長期較短、喜冷涼外,其他薯芋類蔬菜都較耐熱,生長期亦較長。

(8) 蔥蒜類

百合科蔥屬的蔬菜，包括洋蔥、大蒜、大蔥、韭菜等。葉鞘基部能形成鱗莖,食用葉片或變態(tài)葉鞘,適宜溫和氣候,能耐寒、耐千旱,要求疏松肥沃、保水保肥的土壤,用種子或分株、蒜瓣繁殖,種子壽命短,生產(chǎn)上宜用新鮮種子,以秋季或春季為主要栽培季節(jié)。

(9) 水生蔬萊

指一群需要水環(huán)境生長的蔬菜,包括茭白、藕、慈姑、荸薺、菱、水芹及莼菜等,食用根、莖、葉和種子，除菱和芡實外,都用營養(yǎng)器官繁殖。

(10) 多年生蔬菜

栽一次可連續(xù)采收多年的蔬菜,如竹筍香樁、金針菜、蘆筍等,要求溫暖氣候,冬季地上部枯萎,以地下根或莖越冬。

(11) 食用菌

指一些子實體可供食用的真菌類蔬菜,如香菇、蘑菇、草菇、平菇、黑木耳、銀耳、猴頭菇等,喜溫暖濕潤的環(huán)境。