我們?cè)诜N植蔬菜的時(shí)候，了解了種子的形態(tài)與結(jié)構(gòu)，會(huì)對(duì)我們觀察種子的生長(zhǎng)情況有很大的幫助。種子的形態(tài)與結(jié)構(gòu)，你了解多少？一起來看看吧！

1.種子的形態(tài)

因蔬菜種類、品種不同，種子的形態(tài)也不盡相同。由胚珠或子房發(fā)育而成的種子的外部形態(tài)特征是鑒別蔬菜種類、判斷種子品質(zhì)和種子新陳的重要依據(jù)。

種子的形態(tài)特征包括種子的外形、大小、色澤、斑紋、表面光潔度、毛刺、蠟質(zhì)、溝棱、突起物等。一般不同的蔬菜種類之間其形態(tài)特征差異較大，如甘藍(lán)類、茄果類、瓜類、豆類、蔥蒜類等，不論是在種子形狀，還是色澤、大小、斑紋等方面都有很大的差異。

而某些蔬菜種類內(nèi)的種或亞種之間其形態(tài)特征差異較小，如甘藍(lán)類中的白菜和甘藍(lán)的種子，其形狀大小、色澤均相近，但白菜種子球面具有單溝，甘藍(lán)種子球面具有雙溝。

成熟的種子飽滿，色澤較深，具有蠟質(zhì)；幼嫩的種子則色澤淺、皺癟。新種子色澤鮮艷，具有香味；陳種子則色澤灰暗，具有霉味。種子的形狀、顏色、斑紋、溝棱等在遺傳上是相當(dāng)穩(wěn)定的性狀，而種子的大小很容易變化。

種子的大小可用千粒重或1克種子的粒數(shù)來表示。種子的大小與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量有關(guān)，對(duì)胚的發(fā)育也有重要的作用。

種子的大小還關(guān)系到播種技術(shù)、播種質(zhì)量、播種后出苗的難易，以及幼苗生長(zhǎng)發(fā)育的速度。只有飽滿的新種子，在適宜的條件下，才能發(fā)芽且生長(zhǎng)良好。

2.種子的結(jié)構(gòu)

種子是由受精胚珠發(fā)育而成的，一般由種皮、胚和胚乳三部分組成。種皮是把種子內(nèi)部組織與外界隔離開來的保護(hù)結(jié)構(gòu)。

真種子的種皮是由珠被形成的；屬于果實(shí)的種子，所謂的“種皮”主要是由子房壁所形成的果皮，而真正的種皮在發(fā)育過程中成為薄膜，或受擠壓而破碎，黏附于果皮的內(nèi)壁而與果皮混成一體。

種皮的細(xì)胞組成和結(jié)構(gòu)，是鑒別蔬菜種與變種的重要特征之一，也決定了育苗過程中種子吸水的速度。

種皮透水容易的有十字花科、豆科蔬菜及番茄、黃瓜等蔬菜的種子；透水較困難的有傘形科蔬菜、茄子、辣椒、西瓜、冬瓜、苦瓜、蔥、菠菜等蔬菜的種子。

胚由胚芽、胚軸、胚根和子葉組成。胚芽又稱上胚軸，位于胚軸的上端，是地上部分葉和莖的原始體；胚軸連接胚芽和胚根，位于子葉的著生點(diǎn)以下，又稱下胚軸。

胚根是地下部分初生根的原始體；子葉是種胚的幼葉，能儲(chǔ)存營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，雙子葉植物的子葉還起著保護(hù)胚芽的作用（根據(jù)子葉的數(shù)量將植物分為單子葉植物、雙子葉植物和裸子植物三大類）。

胚乳可分為外胚乳和內(nèi)胚乳。絕大多數(shù)的有胚乳種子如番茄種子、菠菜種子、芹菜種子的內(nèi)胚乳是由受精卵發(fā)育而來的；有些種子在發(fā)育的過程中胚乳被吸收成為無胚乳種子，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)儲(chǔ)藏在子葉中，如瓜類、豆類種子。