胡蘿卜是傘形花科胡蘿卜屬野胡蘿卜種胡蘿卜變種能形成肥大肉質(zhì)根的二年生草本植物，別名紅蘿卜、黃蘿卜、番蘿卜、丁香蘿卜、胡萊菔金、赤珊瑚和黃根等，英文稱Carrot。胡蘿卜起源于阿富汗一帶，栽培歷史有2000多年。我國大約700年前從伊朗傳入，400年 前8本從我國傳入�，F(xiàn)在胡蘿卜是世界性蔬菜，我國南北各地均有栽培。

按照肉質(zhì)根的形狀胡蘿下可分為三類：一是短圓錐形，這類胡蘿卜早熟，個頭小，大都單個小于二兩，一般春季收獲，耐熱，雖然產(chǎn)量低但品質(zhì)好，清甜脆嫩：二是長圓柱形，比較晚熟，一般肩部稍和大些，廣東以前有麥村胡蘿卜： 三是長顧錐形，中晚熱，味甜，廣東有汕頭紅胡蘿下。胡蘿卜在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上主要病蟲害有黑腐病、菌核病、軟腐病、蚜蟲和風蝶等，食用農(nóng)藥不多，一般說來胡 蘿卜的農(nóng)殘風險低。

由于以前北方地區(qū)的蔬菜生產(chǎn)設(shè)施和運輸條件的限制，冬天的胡蘿卜和大白菜與土豆就成了餐桌蔬菜老三篇。胡蘿卜可生吃、炒食、煮食、醬漬、腌制和制作胡蘿卜汁。生吃的話盡量挑選短圓錐形胡蘿卜；炒食最好是切絲，宜葷宜素，葷菜與豬牛羊肉搭配均可，切片的話口感差些；煮食一般都與骨頭或肉同燉，而且一般都燉得很爛，比如牛尾燉胡蘿卜，就流行全球。如果想通過食用胡蘿卜提供胡蘿卜素，最好喝胡蘿卜汁，因為胡蘿卜素在烹調(diào)的過程中很難從細胞壁溶出，而加工胡蘿卜計的機械研磨有利于胡蘿卜素溶出。

茼蒿的農(nóng)業(yè)知識

茼蒿是菊科菊屬中以嫩莖葉為食的栽培種，一二年生草本植物，別名蓬蒿、春菊、蒿子稈、塘蒿、菊花菜、蒿子。茼蒿原產(chǎn)于中東，在我國也有近一千年的栽培歷史，目前是我國冬春季的重要葉菜，各地均有生產(chǎn)。

茼蒿按照葉片大小可分為大葉茼蒿和小葉尚蒿。前者又稱板葉茼蒿或圓葉茼蒿，葉片寬大、厚，嫩枝短、粗，纖維少，品質(zhì)好，產(chǎn)量高，主要分布在我國南方地區(qū)，尤其是華南地區(qū)；后者又稱花葉茼蒿、蒿子稈，葉片小、薄，品質(zhì)較差，但耐寒早熟，主要在華北以北地區(qū)栽培生產(chǎn)。茼蒿生產(chǎn)上主要病蟲害有立枯病、菌核病、葉斑病和蚜蟲等，-般說來茼蒿的農(nóng)殘風險低。

茼蒿一般供炒食，也可做涼拌或做湯，炒茼蒿時多用蒜蓉調(diào)味，潮州人冬季用茼蒿煮魚，半湯半菜，也很合適。