種子的萌發(fā)是指生命活動(dòng)微弱的種子轉(zhuǎn)變成活生生的一株幼苗，它需要的基本條件是：健全的種子、適宜的溫度、水分和氧氣，在田間還包括土壤的成分和結(jié)構(gòu)。種子的萌發(fā)開(kāi)始于吸收水分膨脹，水分子從果實(shí)帶有花托遺跡（種柄）的一端通過(guò)吸水孔進(jìn)入種子。種子中的親水膠體（細(xì)胞質(zhì)、蛋白質(zhì)）吸收水分子后引起了一系列酶促反應(yīng)，使得子葉中貯藏的物質(zhì)轉(zhuǎn)化成中間代謝物后向生長(zhǎng)部位運(yùn)輸。種子在4℃時(shí)就可以萌發(fā)，在8～10℃時(shí)萌發(fā)較好，但最適宜的萌發(fā)溫度是13～15℃。要想使種子萌發(fā)順利并最終獲得豐收，一定要先從種子入手，使種子成熟飽滿(mǎn)，純凈，并加強(qiáng)貯藏保管，防止病蟲(chóng)侵害和避免潮濕、過(guò)熱、過(guò)冷以及機(jī)械損傷，以保證種子的完整及高度的生活力。同時(shí)設(shè)法滿(mǎn)足萌發(fā)其他條件，使之正常順利出土，保證苗全苗壯。在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)實(shí)踐中應(yīng)該永遠(yuǎn)記住“好種出好苗”這句寶貴的農(nóng)諺。